对于四川人来说，泡菜不仅仅是一道佐餐小菜，更是在烹饪过程中不可或缺的重要调味品。然而，随着人们对健康饮食的关注度提升，泡菜常被与含有亚硝酸盐等物质联系在一起。如何使这类传统发酵食品从配角的位置中走出来，迈向功能
